갓 로스팅 된 원두봉투 택배 받자마자 밀봉하면 홀빈에서 방출되는 co2 들이 원두의 긍정적인 향미들과 반응하여 부정적인 맛으로 변하고 (표현되고) 이렇게 변질된 향미가 다시 원두 세포 속으로 재흡수 침투되어 결과적으로 그라인딩 및 추출 시, 기대 이하의 결과물로 표현될 것 같은데 실제로 어떤지 궁금해요. 동일한 원두 2봉으로 비교해보신 분 계시면 조언 부탁드려요.
이산화탄소는 다른 화합물과 잘 반응하지 않아요. 향미 성분 또한 이산화탄소와는 반응하지 않아요. 오히려 밀봉해두면 원두에서 배출되던 이산화탄소 와 향미성분이 압력을 이루게 되어 더 이상 원두내에서 가스와 향미 배출을 어렵게 만듭니다. 이후 이 밀봉된 용기를 열면 열수록 차있던 가스와 향미성분이 빠져나가고 원두 내에서 새로 방출됩니다. 제일 좋은 방법은 한번 사용할만큼씩, 또는 소용량 밀봉용기에 나눠 담아놓고 자주 안여는 것이 중요합니다. 아 원두에서 스며나오는 오일의 경우에도 산패 위험을 밀봉하게 되면 줄여줍니다. 산패하게 될때의 산소 총 용량이 제한 되니까요.