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데빌냐가 요구한 라멘.



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닭육수와 시오타레,  향미유로 간을 한 라멘입니다.



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육수는 닭몸통 1kg. 닭다리 1kg으로 7시간 우려서 약 2.5L 만들었고.


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직접 계유를 뽑아.


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향미유를 만들었습니다.


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젤라틴이 부족한지 살짝 탄력이 부족한게 아쉬웠습니다.

조금 더 증발시켜 진함만 맞추고, 다음에는 다리를 더 쓰고, 냄비도 압력으로 바꿔서 더욱 젤라틴을 뽑아야겠습니다.


16시간 동안 만든 라멘이라 더 맛이 있는 느낌입니다.

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