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[으른양_도시락] 초밥 도시락 feat.Ddalgi

내지갑을에퍼쳐에

이벤트 9 0 1073 2025.02.27 (19:26:40)

안녕하세요.

수녀님의 으른양 도시락 대회를 보고 간만에 도시락을 싸보기로 한 김에, 큰 일 해보자는 생각으로 크게 벌려봤습니다.

빠밤

날 지나서 세일붙은 광어회, 연어 횟감, 무순, 와사비, 된장국용 된장 등등입니다.

일식 미소를 구하기엔 비싸기도 하고 한번만 해먹을것 같아서 일반 집된장으로 미소시루를 만들어볼겁니다.

거기에 광어는 뭔짓을 해도 횟집가서 한마리 통짜로 받아오지 않는 한 도저히 횟감을 구할 수 없길래 어쩔 수 없이 마트 광어회를 사왔습니다.

연어는 의외로 횟감을 소분해서 팔길래 얼른 주워왔습니다.

사실, 횟감들 전부 원래 일하던 기준으로 "초밥"의 재료로는 100점 만점에 5점을 줄까말까지만, 그래도 80점까지는 어떻게 끌어올려볼만 하겠단 계산 하에 재료로 준비했습니다.

이것들 까보고 마음에 안들었으면 바로 가락시장으로 달려가서 새벽에 횟감떼올생각도 했어요.

시작하기전에 하이라이트가 더러워서 청소부터 하고 시작하도록 하겠습니다.

과탄산 소다를 부어준 후, 물을 뿌려 불려주면

빠밤

이제 물기를 잘 닦아주고나면 준비 끝입니다

미소시루를 끓여주기위해 멸치다시 두코인을 넣어줍니다.

원래 미소시루는 멸치를 안쓰거나 향을 옅게내고 장국이나 소금으로 간을 한 뒤 미소를 풀어내 따뜻하게 마시는것인데, 저희는 집된장을 쓸거라 그렇게 조리하면 비린내나서 절대 못먹으니 멸치다시 육수를 내줍니다

어느정도 물이 데워졌다 싶으면 집된장 한큰술, 마늘, 소금넣고 푹 끓여줍니다

이대로 그냥 끓이면 미소시루가 아닌 된장국이 되겠지만 특별한 방법으로 미소시루의 그 담백고소한 맛을 재현할겁니다.

사시미를 준비합니다.

소금을 조금 뿌리고 키친타올로 감싸 물기를 쫙 빼서 꼬들꼬들한 살결로 만들어줍니다.

그렇게 해서 칼질을 해도 사시미가 안부숴지고, 씹는맛도 좋게 만들어줄겁니다.

미소시루에 쓸 대파를 썰어준 다음

팽이버섯도 밑둥을 잘라 준비해줍니다

보글보글 끓는 된장국의 불을 끄고, 하이라이트 특유의 그 남아있는 여열이 아직 열을 가해주는동안 바로 대파와 팽이버섯을 넣어 익혀줍니다.

가스레인지라면 불을 꺼지기 직전까지 줄여서 끓지 않게 만들은 다음, 대파와 버섯을 넣고 굉장히 천천히 약불에 익혀주겠습니다만 저희집은 하이라이트라 불을 꺼버리고 거기다 집어넣으면 하이라이트가 서서히 식어가는동안 충분히 대파의 향이 우러나고 팽이버섯도 부드럽게 익게됩니다.

그리고 집된장 특유의 진한맛을 미소시루의 담백한 맛으로 바꿔주게됩니다.

저도 왜 이렇게 되는진 모르겠는데 됩니다.

진짜 제대로 해보겠다 하신다면 집된장을 체로 개어서 걸러내면 미소시루처럼 덩어리없이 훌훌 마시기 좋은 국물이 됩니다.