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원두 10g vs 15g 이상

잡담 1 0 1014 2023.12.05 (00:15:29)

안녕하세요. 루니님의 나눔 원두를 오래 즐기고 싶어서, 원두를 10g 초반으로 몇 번 내려봤습니다.

맛이 너무 달라지네요. 기존에 사용하던 레시피 [커피 : 물] 비율로는 맹탕이 되어버리는 것 같습니다.

원두 10g 정도로 드시는 분들은 레시피 어떻게 가져가시나요?

적정 원두 사용량이 대부분 15g 이상인 이유가 있었네요.

(기존에는 17g~20g 원두에 1:15 비율로 가져갔습니다.)

#커피

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1:15로 똑같이 내리는대신 추출 시간이 비슷해지도록 분쇄도를 조여주면 더 괜찮을거 같아요 원두가 적으니 뜸 빼고 3번정도 나눠 부어주시면 조금 더 진한 커피가 나올거에요

커피꾼
23.12.05 00:18
커피꾼

앗, 그렇군요! 드립 커피에 대한 지식은 조금씩 알아 가고 있었지만, 그것들을 연결하고 응용하는 방법은 부족했네요. 말씀하신 댓글을 통해 많은 것을 배우게 됩니다. 감사합니다!

NendoPlus
23.12.05 00:24
10g으로 20g 정도의 농도를 맞추기 위해서는 레시피 설계를 아예 달리 가져가야죠. 아무래도 물이 머무는 시간이 짧아질 우려가 있으니 과소를 막기 위한 조치가 대부분이 될텐데, 뜸 시간을 극단적으로 늘리거나 분쇄도를 극단적으로 조이거나 물줄기를 점드립 수준으로 극단적으로 가늘게 가거나 등등... 여러가지 방법을 시도하다보면 아예 브루잉의 성격이 달라질 수밖에 없죠. 결국 최적의 방식과 비율을 찾아서 자신만의 레시피로 정형화하는 거 외엔... 뭐라 말씀드리기가 힘드네요. 뭐 본문의 내용에서 제 생각을 말씀드리자면... 물의 비율 조절로 접근하는 것보다는 분쇄도로 접근하는 게 제일 쉬울 거 같다, 정도입니다.

까치발
23.12.05 00:28
까치발

넵, 그런 것 같습니다. 분쇄도, 물양, 추출 시간 등등 변화가 필요한 것 같네요. 그중에서도 말씀하신 분쇄도 조절이 무난할 것 같습니다. 댓글 감사합니다!

NendoPlus
23.12.05 00:31
10g 레시피는 잘 없는 것 같더라구요

보퀘테
23.12.05 00:35
보퀘테

넵, 실험적인 레시피만 있고 보편적 레시피는 없는 것 같아요.

NendoPlus
23.12.05 00:45
어지간한 드리퍼로는 10g을 내리기 힘들죠...

무임승차대상
23.12.05 00:41
무임승차대상

넵, 어려웠습니다. 아직 실력이 부족했네요.

NendoPlus
23.12.05 00:47
10g처럼 적은양의 원두라면 물을 가둬둘 수 있는 스위치나 클레버가 같은 도구가 좋지 않을까요?

튀동숲-마왕
23.12.05 00:55
튀동숲-마왕

넵, 그런 것 같습니다. 소량 원두에는 침출식 드리퍼가 좋아 보입니다.

NendoPlus
23.12.05 01:10
저는 용챔10g 레시피 사용중입니다 유속이나 푸어링도 자세해서 영상보면 따라하기쉽더라구요

HYPEEE
23.12.05 01:00
HYPEEE

댓글 감사합니다. 확인해 봐야겠네요.

NendoPlus
23.12.05 01:15
칼리타 101에 가장 얇은 필터 사용해서 1:10으로 추출해보세요. 칼리타 101 물빠짐이 나쁘다보니 15g이하가 더 좋은 느낌입니다

_R.루니
23.12.05 02:05
_R.루니

넵, 조언 감사합니다

NendoPlus
23.12.05 08:25
저도 용챔 10g레시피 쓰는데 상당히 괜찮은거 같아요.

Yellowcow
23.12.05 02:09
Yellowcow

넵, 말씀하신 10g 레시피를 기준으로 조정해 봐야겠습니다..

NendoPlus
23.12.05 08:28
제가 쓰는 10그람 레시피는 온도를 20그람했을때보다 높게해서 (기본 미디움 92도 일시 5도 높은 97도사용) 블루밍(뜸) 30그람 30초 1차 초당 5~6유량 속도로 70그람 원두 끝부분이 마를때쯤 2차 초당 5~6유량 속도로 50그람 2분정도에 추출 마무리 쓴맛이 강할수록 온도를 낮추며 조절 이렇게 추출하고있어요~

고양이
23.12.05 03:52
고양이

분쇄도 신형 ekk43(16분쇄까지있는거) 11분쇄도 사용중입니다

고양이
23.12.05 04:07
고양이

상세한 10g 레시피 감사합니다. 온도도 높게 가져가야 하는군요. 10g 원두는 양이 적은 만큼 추출 시 맛의 민감도가 높은 것 같아서, 섬세함이 요구되는 것 같습니다.

NendoPlus
23.12.05 08:30
NendoPlus

추출할태 20그람원두보다 물이 커피에게 있는시간이 줄기때문에 그만큼 커피의 성분을 다뽑아 내지 못해 온도도 바꿔줘야해요 (커피에 다았다 내려가는시간과 내부 유지온도가 적기때문) 10그람에 제일중요한건 원두가 적어졌으니 커피성분이 물에 들어갈수있는 변수를 조정해주는게 제일 편하게 생각해볼수있어요 물의 경도에 커피성분이 얼마나 뚫고 머금고 내려오는가가 제일 중요한부분입니다. 그래서 성분을 뽑아낼수있는 온도, 성분이 추출되는시간, 원두가 물을 머금고 내보내는 시간을 위한 분쇄도가 있는거죠!!!

고양이
23.12.05 12:22
추출레시피에 쓰는 드립퍼는 하리오v60 02를 사용하고있습니다 01추출시 더빨리 추출되서 원두를 좀더 가늘게 추출해야할시 사용하고있습니다!!

고양이
23.12.05 03:55
고양이

다시 한번 댓글 남겨주셔서 감사합니다.

NendoPlus
23.12.05 08:31
저는 유튜브에 정형용 바리스타님 10g 레시피 애용합니다 링크를 달아도 되는지 몰겠어성 유튭에 용챔 10g 검색하시면 나올거에요

팔엽
23.12.05 08:47
팔엽

넵, 추천 감사합니다! 10g 레시피는 많이들 언급하신 분 사용하시는 듯싶네요.

NendoPlus
23.12.05 11:40
원래는 하리오 V60 15그램 기준으로 마셨는데 이번에 구매한 하리오 페가수스는 10g도 맛있게 나오더라구요. 그래서 10g으로 아껴 마시고 있습니다.

NeverEndingSEGA
23.12.05 16:17
NeverEndingSEGA

하리오 페가수스 팁 댓글 감사합니다!

NendoPlus
23.12.05 17:30