커피 | 구독자 156명 | Full Frontal | 커피꾼

논란의 커피

_ 커피꾼

잡담 3 0 468 2024.01.17 (11:20:13)

롤프라는 유명한 바리스타의 레시피가 시초인걸로 생각돼서 레시피도 똑같이 해봤습니다

운이 좋게 레시피에 맞는 시간대로 추출됐어요

쨍하던 산미는 거의 다 사라졌고 향미도 많이 없어졌네요

그래서 커피가 굉장히 부드러워졌어요

에티가 케냐가 됐달까...완전 다른 커피가 됐네요

어쩌면 일반인 분들은 이게 훨씬 맛있다고 할거 같아요

음..경험은 한번으로 족한거 같습니다 ㅋㅋㅋㅋ

그리고 무엇보다 물 끓을때 너무 심심해요!

#커피

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발효취 심한 커피는 괜찮을지도?

커피꾼
24.01.17 11:23
커피꾼

분쇄도가 꽤 굵어보이네영

방귀대장풍풍이
24.01.17 11:37
방귀대장풍풍이

입자를 더 가늘게 해야하나보군요 ㅜㅜ

커피꾼
24.01.17 12:22
롤프의 2푸어 레시피는 분쇄도가 일반적인 필터커피 분쇄도에서 고운 편이에요 사진상의 입자를 보니 1300마이크론 이상 되보이네요.. 롤프는 700~800마이크론 씁니다 게다가 오리가미는 물빠짐이 에이프릴 드리퍼보다 많이 빠르구요

커냥이
24.01.17 11:58
커냥이

언스 기준 분포도입니다 꽤 굵어보이지만 물빠짐속도는 2분10초 정도로 비슷하게 나왔어요 눈으로 보기에는 굵어보이지만 실제와는 입자 분포도에서 차이가 있어보여요 이미 조명을 3개이상 모든각도에서 쏘고 5회정도 촬영한거라 오차는 대충 맞을거에요

커피꾼
24.01.17 12:04
커피꾼

롤프 레시피 추출속도는 보통 2분 30초에서 3분 사이를 타겟으로 하고 있어요 2분 10초면 꽤 빨리 떨어진거라 맛 차이가 상당할거에요 분쇄도도 700마이크론 근처를 타겟으로 잡고 추천드려요. 언스 분쇄도 측정은 굵은 입자가 많을수록 겹치는 현상 때문에 인식이 되지 않는 경우가 있어서 모든 입자들이 서로 충분히 거리를 둬서 체크가 되도록 하고 측정하는게 정확하더라구요

커냥이
24.01.17 12:13
커냥이

맞아요 언스는 찍을때마다 다른게 심해서 적당한 양을 꽤 높은곳에서 뿌리고 그림자가 안지게 한 후 찍어야 일정하게 나오더라구요 레시피는 언스 최근 유튜브 보고 따라했는데 이게 아닌가보군요 ㅜㅜ 조언 감사합니다

커피꾼
24.01.17 12:18
커피꾼

네 에이프릴 매장 레시피나 공식 유튜브에서 타겟으로 하는 추출시간은 더 긴 편이라서요, 근데 사실 추출시간보다 맛이 더 중요한데 맛에서 향미가 많이 사라졌다고하셔서 조이길 추천드렸던거네요. 근데 오리가미는 저도 많이 써봤는데 에이프릴 레시피 그대로 적용하기엔 잘 안맞는거 같았어요 추출중에 바이패스가 더 많이 일어나서 에이프릴 드리퍼로 쓸 때보다 더 농도가 낮아지더라구요

커냥이
24.01.17 12:30
커냥이

일단 제가 너무 굵게 갈아서 맛이 제대로 표현이 안됐나보네요 ㅜㅜ 플랫바텀이라 극적인 차이는 안날줄 알았는데 에이프릴 없는 사람은 웁니다... 역시 문제는 저였군요 ㅠ

커피꾼
24.01.17 12:33
커피꾼

에이 ㅎㅎㅎ 레시피 처음 트라이해서 맛있게 뽑는거 누구나 어렵죠....

커냥이
24.01.17 12:38
https://m.ruliweb.com/community/board/300143/read/64495313 이거와 같은 거죠. 당연히 맛이 다른 건데 그게 더 좋으면 로스팅 단계에서 조절을 하면 된다고 생각해요.

_R.루니
24.01.17 18:14
_R.루니

일단 유명해져라..라는 말이 떠오르네요

커피꾼
24.01.19 09:23